Guide de cuisson de la volaille
Télécharger le guide de cuisson
Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Les temps de cuisson varient selon certains facteurs comme l’altitude, la température extérieure et la cuisson désirée. Deux règles générales : Grillez les morceaux de poulet désossés à feu direct en respectant le temps de cuisson au tableau ou jusqu’à la cuisson désirée, en les tournant une seule fois à la mi-cuisson. Grillez les volailles entières à feu indirect en respectant le temps de cuisson au tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée. Laissez reposer les viandes épaisses entre 10 et 15 minutes avant de les couper.
Type |
Épaisseur ou poids |
Temps de cuisson approximatif |
| Poitrine de poulet, avec l’os | 10 à 12 oz | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), 20 à 30 minutes en cuisson indirecte à feu moyen |
| Poitrine de poulet, désossée, sans peau | 6 à 8 oz | 8 à 12 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Pilon de poulet | 3 à 4 oz | 6 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), 30 minutes en cuisson indirecte à feu moyen |
| Cuisse de poulet, hachée | 0,75 po d’épaisseur | 12 à 14 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Cuisse de poulet, avec l’os | 5 à 6 oz | Saisir 6 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), cuire 30 minutes en cuisson indirecte à feu moyen |
| Cuisse de poulet, désossée, sans peau | 4 oz | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Aile de poulet | 2 à 3 oz | 5 à 8 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), 30 à 35 minutes en cuisson indirecte à feu moyen |
| Poulet, entier | 4 à 5 lb | 1 h 15 à 1 h 30 en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Cuisse de poulet | 10 à 12 oz | Saisir 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), cuire 40 à 50 minutes en cuisson indirecte à feu moyen |
| Poulet de Cornouailles | 1,5 à 2 lb | 50 à 60 minutes en cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) |
| Poitrine de dinde, désossée | 2,5 lb | 1 h à 1 h 15 en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Dinde entière, non farcie | 10 à 12 lb | 2 h 30 à 3 h 30 en cuisson indirecte à feu faible (120 à 175 °C/250 à 350 °F) |