Guide de cuisson de l’agneau
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Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Les temps de cuisson varient selon certains facteurs comme l’altitude, la température extérieure et la cuisson désirée. Deux règles générales : Grillez les côtelettes et les boulettes à feu direct en respectant le temps de cuisson au tableau (ou jusqu’à la cuisson désirée) et en les tournant une fois à la mi-cuisson. Grillez les rôtis et les viandes dont la coupe est épaisse à feu indirect en respectant le temps de cuisson au tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée. Les temps de cuisson représentent un degré de cuisson à point, sauf indication contraire. Laissez reposer les rôtis, les viandes épaisses et les côtelettes épaisses entre 10 et 15 minutes avant de couper. La température interne de la viande augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
Type |
Épaisseur ou poids |
Temps de cuisson approximatif |
| Côtelette, côte ou longe d’agneau | 0,75 po d’épaisseur | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Côtelette, épaule d’agneau | 10 à 12 oz | 45 à 50 minutes en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une ou deux fois |
| Agneau haché | 0,75 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (177 °C/350°F à 232 °C/450°F, tourner une seule fois |
| Gigot d’agneau, désossé, roulé | 2,5 à 3 lb | Saisir 10 à 15 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner tel que désiré; puis griller 20 à 30 minutes en cuisson indirecte à feu moyen. |
| Carré d’agneau | 1 à 1,5 lb | Saisir 5 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) en tournant une seule fois; puis griller 10 à 15 minutes en cuisson indirecte à feu moyen. |
| Couronne d’agneau | 3 à 4 lb | 1 h à 1 h 15 en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |