Guide de cuisson des fruits de mer
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Les épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Les temps de cuisson varient selon certains facteurs comme l’altitude, la température extérieure et la cuisson désirée. Deux règles générales : Grillez les filets de poisson à l’aide de la méthode de cuisson directe en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à la cuisson désirée) et en les tournant à la mi-cuisson. Grillez les poissons entiers à l’aide de la méthode de cuisson indirecte en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée.
Type |
Épaisseur ou poids |
Temps de cuisson approximatif |
| Palourde | 2 à 3 oz | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), rejetez celles qui ne s’ouvrent pas |
| Filet ou darne | 0,5 po d’épaisseur | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 5 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Poisson entier | 1 lb | 15 à 20 minutes en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| 2 à 2,5 lb | 20 à 30 minutes en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) | |
| 3 lb | 30 à 45 minutes en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) | |
| Flétan | 0,5 po d’épaisseur | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 5 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Queue de langouste | Queue de 6 oz | 7 à 11 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Moules | 1 à 2 oz | 5 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), rejetez celles qui ne s’ouvrent pas |
| Huîtres | 3 à 4 oz | 2 à 4 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) |
| Vivaneau rouge | 0,5 po d’épaisseur | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 5 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Saumon | 0,5 po d’épaisseur | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 5 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Pétoncles | 1,5 oz | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| Bar commun | 0,5 po d’épaisseur | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 5 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Crevettes | 1 oz | 2 à 4 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| Espadon | 0,5 po d’épaisseur | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 5 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Thon | 0,5 po d’épaisseur | 3 à 5 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 5 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |