Guide de cuisson du gibier
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Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Les temps de cuisson varient selon certains facteurs comme l’altitude, la température extérieure et la cuisson désirée. Deux règles générales : Grillez les biftecks et les boulettes à feu direct en respectant le temps de cuisson au tableau, ou jusqu’à la cuisson désirée, et en les tournant à la mi-cuisson. Grillez les rôtis et les volailles complètes à feu indirect en respectant le temps de cuisson au tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée. Laissez reposer les rôtis et les viandes épaisses entre 10 et 15 minutes avant de les couper. La température interne de la viande augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
Type |
Épaisseur ou poids |
Temps de cuisson approximatif |
| Bison, bifteck de longe courte | 1 | 6 à 7 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| Magret de canard, désossé, sans peau | 5 à 6 oz | Griller de 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen-bas (environ 177 °C/350 °F), tourner une seule fois |
| Canard entier | 5,5 à 6 lb | 40 minutes en cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) |
| Oie, entière | 10 à 12 lb | 3 heures en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Boulettes de bison haché | 0,75 po d’épaisseur | 7 à 9 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Caille, entière | 5 oz | 15 à 20 min de cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Côte de gibier | 2,5 à 3 lb | 45 min de cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Pigeonneau, entier ou en papillon | 1 lb | 35 à 45 min de cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |