Guide de cuisson du porc
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Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Les temps de cuisson varient selon certains facteurs comme l’altitude, la température extérieure et la cuisson désirée. Quelques règles générales : Grillez les tranches et les côtelettes de 1 po et moins d’épaisseur à feu direct en respectant le temps de cuisson au tableau, ou jusqu’à la cuisson désirée, et en les tournant à la mi-cuisson. Saisissez les côtelettes épaisses sur un feu vif direct, puis terminez la cuisson sur un feu moyen indirect en les tournant une fois à mi-cuisson. Grillez les rôtis, les côtes levées et les saucisses Bratwurst à feu indirect en respectant le temps de cuisson au tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée. Laissez reposer les rôtis, les viandes épaisses et les côtelettes épaisses entre 10 et 15 minutes avant de couper.
Type |
Épaisseur ou poids |
Temps de cuisson approximatif |
| Saucisse Bratwurst, fraîche | Saucisse de 3 oz | 20 à 25 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner à quelques minutes d’intervalle |
| Saucisse Bratwurst, précuite | Saucisse de 3 oz | 10 à 12 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner à quelques minutes d’intervalle |
| Rôti de longe, avec l’os | 3 à 5 lb | 1 h 15 à 1 h 45 en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Rôti de longe, désossé | 2,5 lb | Saisir 15 à 20 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner à l’occasion, puis griller 30 à 40 minutes à feu moyen indirect. |
| Côtelette de porc, avec ou sans l’os | 0,75 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | Saisir 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 4 à 6 minutes à feu vif indirect. | |
| Épaule de porc (soc de porc), désossée | 5 à 6 lb | 5 à 7 heures en cuisson indirecte à feu faible (120 à 150 °C/250 à 300 °F) |
| Porc, haché | 0,75 po d’épaisseur | 12 à 15 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Côtes levées, dos | 1,5 à 2 lb | 3 à 4 heures en cuisson indirecte à feu faible (120 à 150 °C/250 à 300 °F) |
| Côtes levées, à la campagnarde, avec l’os | 1 po d’épaisseur | 45 à 50 minutes en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Côtes levées, à la campagnarde, désossées | 1 po d’épaisseur | 12 à 15 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Côtes levées, travers | 2,5 à 3,5 lb | 3 à 4 heures en cuisson indirecte à feu faible (120 à 150 °C/250 à 300 °F) |
| Filet | 1 lb | 15 à 20 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner toutes les 5 minutes |