Comment pouvons-nous vous aider aujourd'hui ?

Pour commencer

Bois Faites tremper les gros morceaux bois dans l’eau pendant au moins 1 heure, et les copeaux (y compris ceux de tonneaux de vin) et les branchettes aromatiques (de vignes ou d’arbres fruitiers) pendant 30 minutes. Secouez l’excès d’eau avant d’ajouter le bois au feu ou à la boîte de fumage. (Les types de bois de fumage sont décrits au tableau ci-dessous.) Vous pouvez trouver du bois de fumage dans les quincailleries et les centres de rénovation, ou même, si vous êtes chanceux, dans votre propre cour! Vous trouverez des copeaux de tonneaux de vin dans les boutiques d’alimentation spécialisées et les boutiques de cadeaux ainsi que dans certaines quincailleries.

Eau L’eau ajoute de l’humidité au processus de fumage et rend les viandes tendres et savoureuses. Si vous utilisez un fumoir traditionnel doté d’un bac d’eau, ajoutez des saveurs en y mettant de la sauce barbecue, des marinades, du vin, de la bière, du jus de fruits, des herbes ou des épices. Assurez-vous de toujours garder le bac d’eau bien rempli. Il faut ajouter de l’eau à quelques reprises lors du fumage de grandes pièces de viande comme de gros rôtis et des dindes. Vérifiez le bac d’eau lorsque vous ajoutez du charbon. Gardez un récipient d’eau à proximité pour faciliter la tâche. (Remarque : Lorsque vous fumez du fromage, ajoutez de la glace au bac d’eau pour éviter que le fromage ne fonde) Vous pouvez utiliser un bac d’eau avec un barbecue au charbon ou au gaz.

Nourriture Placez la nourriture au centre de la grille de cuisson, au-dessus du bac d’eau (si vous en utilisez un). N’oubliez pas que la fumée et la chaleur s’échappent chaque fois que vous soulevez le couvercle. Ajoutez donc 15 minutes de temps de cuisson chaque fois que vous le faites (davantage si vous utilisez le fumoir par temps froid). Les viandes sans os, comme la poitrine de bœuf et l’épaule de porc, diminuent grandement en taille lors du fumage, à moins qu’elles n’aient une couche épaisse de gras. Enlevez le gras avant de servir la viande. (Remarque : Envisagez de préparer votre menu un ou deux jours avant le repas. La saveur de fumée devient plus riche après un jour ou deux dans le réfrigérateur. C’est pourquoi les aliments fumés font de si bons restes.) Les temps de cuisson Weber supposent une température extérieure de 20 °C/70 °F, peu ou pas de vent et une altitude moyenne. N’oubliez pas d’ajouter du temps s’il fait froid, s’il y a du vent et si vous êtes à une altitude élevée lorsque vous fumez des aliments.

Préparation d’un barbecue au charbon ou au gaz ou d’un fumoir traditionnel Presque tous les barbecues au gaz Weber sont équipés ou viennent avec un accessoire de fumage (exceptions : série Spirit et Genesis Junior). L’accessoire de fumage permet de convertir facilement un barbecue en fumoir. Vous pouvez également improviser à l’aide d’un plat en aluminium. Avant de préchauffer le barbecue, remplissez le récipient d’eau de l’accessoire de fumage avec de l’eau chaude du robinet. Placez les morceaux ou copeaux de bois ou les brindilles trempés dans l’autre compartiment ou dans un plat en aluminium directement sur les barres Flavorizer du brûleur allumé. (Utilisez un récipient différent pour l’eau si vous utilisez un plat en aluminium pour le bois de fumage.) Commencez la cuisson lorsque le préchauffage est terminé et que le barbecue fume. Vous pouvez vous procurer un accessoire de fumage pour votre barbecue en visitant votre détaillant ou en appelant le service à la clientèle Weber au 1-800-446-1071. Veuillez avoir sous la main le numéro de modèle de votre barbecue.

Fumoir : Assurez-vous de toujours placer le fumoir sur une surface nivelée et résistante à la chaleur, située loin des bâtiments et des endroits passants. Il est recommandé de le placer loin de la maison, car l’arôme de fumée peut durer des heures. Le fumoir Smokey Mountain Cooker de Weber est doté de trois grilles, une pour le charbon et deux pour la nourriture, ainsi que d’un récipient d’eau. Pour préparer le fumoir, déposez du charbon au centre de la grille à charbon, allumez-le et lorsqu’il est recouvert d’une mince couche de cendre grise, étalez les braises uniformément à l’intérieur du compartiment à charbon. Vérifiez la recette pour connaître le nombre de couches de charbon requis. Si vous utilisez le récipient d’eau, placez-le sur le support inférieur de l’anneau central et remplissez-le d’eau chaude du robinet. Ajoutez des assaisonnements à l’eau, si désiré.

Placez le bois trempé sur les braises par la porte avant du fumoir. Gardez tous les trous d’aération partiellement fermés pendant le fumage. Placez les aliments sur la grille de cuisson du haut, du milieu ou les deux, selon la recette et la quantité de nourriture. Placez les aliments en une seule couche sur chaque grille en laissant de l’espace entre chaque morceau pour faire circuler la fumée. Ajoutez 12 à 14 briquettes et autant de morceaux de bois qu’il faut au feu, et rajouter de l’eau et des assaisonnements.

Trucs du chef Weber pour les débutants

• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que vos aliments sont cuits sans être trop cuits. L’apparence des aliments cuits par fumage diffèrent de celle des aliments grillés ou cuits au four. Ils peuvent être de couleur rose ou rouge même lorsque complètement cuits (le bois de pommier, notamment, donne une teinte rouge au poulet, par exemple).
• Utilisez des pinces et des mitaines de barbecue pour ajouter du charbon, tourner les viandes, remplir le récipient d’eau et ajuster les trous d’aération.
• N’utilisez pas de charbon infusé d’allume-feu liquide, car il pourrait ajouter un goût déplaisant à vos aliments fumés.
• Essayez différents bois et viandes jusqu’à ce que vous trouviez vos combinaisons préférées.
• Commencez avec une petite quantité de bois pour vous assurer d’en aimer le goût, puis ajoutez-en pour accroître le goût de fumée. (N’en mettez cependant pas trop, car le fumage de très longue durée rend la nourriture amère.)
• Essayez diverses combinaisons de bois au fil de vos essais pour créer des résultats uniques et savoureux.
• Consignez vos résultats dans un journal de vos essais de fumage. Prenez note de vos ingrédients, de la quantité et des combinaisons de bois et des résultats afin de pouvoir obtenir de nouveau les mêmes résultats savoureux. (À moins, bien sûr, que vous vouliez garder secrètes vos meilleures recettes!)