Les barbecues Weber au charbon et au gaz vous offrent d’excellents résultats à chaque utilisation, car ils sont conçus pour vous donner un contrôle ultime des températures et des méthodes de cuisson. C’est ici que nous vous dévoilerons le secret d’une cuisson parfaite. (N’oubliez pas de toujours garder le couvercle fermé, que vous utilisiez la méthode de cuisson directe ou indirecte.)
Cuisson à feu direct
La cuisson à feu direct est similaire au grillage. Les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. Pour obtenir une cuisson égale, les aliments doivent être tournés à la mi-cuisson. Utilisez la méthode directe pour les aliments qui prennent moins de 25 minutes à cuire comme les biftecks, les côtelettes, les brochettes, les saucisses et les légumes. La méthode de cuisson directe est également nécessaire pour saisir les viandes. Les aliments saisis ont une magnifique texture caramélisée et croustillante aux endroits qui sont en contact avec la grille. Cette méthode ajoute également de superbes marques de grillage et une délicieuse saveur de surface à l’aliment. Les biftecks, les côtelettes, les morceaux de poulet et les grosses pièces de viande gagnent à être saisis.
Pour cuire à feu direct sur un barbecue au charbon, répartissez uniformément les morceaux de charbon sur la grille de charbon. Posez la grille de cuisson et placez la nourriture au-dessus des braises. Placez le couvercle sur le barbecue. Ne le soulevez que pour tourner les aliments ou vérifier la cuisson à la fin du temps de cuisson recommandé.
Pour cuire à feu direct sur un barbecue au gaz, préchauffez le barbecue en plaçant tous les brûleurs à feu vif. Déposez les aliments sur la grille de cuisson, puis ajustez tous les brûleurs pour obtenir la température mentionnée dans la recette. Fermez le couvercle du barbecue. Ne le soulevez que pour tourner les aliments ou vérifier la cuisson à la fin du temps de cuisson recommandé.
Cuisson à feu indirect
La cuisson à feu indirect s’apparente au rôtissage. Elle produit une texture, une saveur et une apparence de grillade que l’on ne peut obtenir dans un four. La chaleur qui monte est réfléchie par le couvercle et les surfaces intérieures du barbecue pour cuire lentement et uniformément les aliments de tous les côtés. La chaleur se déplaçant comme dans un four à convection, il n’est donc pas nécessaire de tourner les aliments. La cuisson à feu indirect convient aux aliments ayant un temps de cuisson de 25 minutes et plus ainsi qu’aux aliments délicats desséchés ou calcinés par une chaleur directe. C’est la méthode à utiliser pour les rôtis, les côtes levées, les poulets entiers, les dindes et les pièces de viande épaisses ainsi que pour les filets fins de poisson.
Pour cuire à feu indirect avec un barbecue au charbon, placez une quantité égale de braises de chaque côté de la grille. Placez une barquette entre les braises au centre de la grille pour recueillir des jus pouvant servir à une sauce. Cette méthode prévient également les flammes produites par la cuisson de viandes grasses comme l’oie, le canard ou les rôtis gras. Lorsque la cuisson est longue, ajoutez un peu d’eau à la barquette pour éviter de brûler les jus de cuisson. Mettez la grille de cuisson en place. Disposez les aliments au centre au-dessus de la barquette ou de l’espace vide entre les braises. Fermez le couvercle et ne le soulevez que pour arroser les aliments ou vérifier la cuisson à la fin du temps de cuisson recommandé.
Pour cuire à feu indirect avec un barbecue au gaz, préchauffez le barbecue en allumant tous les brûleurs à feu élevé. Puis, réglez les brûleurs de chaque côté des aliments à la température de la recette et éteignez le ou les brûleurs sous la nourriture. On obtient de meilleurs résultats en plaçant les rôtis, la volaille ou les gros morceaux de viande sur une grille à rôtir dans un plat jetable en aluminium épais. Lorsque la cuisson est longue, ajoutez un peu d’eau au plat pour éviter de brûler les jus de cuisson.