Guide de cuisson du bœuf
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Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Les temps de cuisson varient selon certains facteurs comme l’altitude, la température extérieure et la cuisson désirée. Quelques règles générales : Grillez les boulettes et les tranches de 1 po et moins d’épaisseur à feu direct en respectant le temps de cuisson au tableau, ou jusqu’à la cuisson désirée, et en les tournant à la mi-cuisson. Saisissez les steaks épais à feu vif direct, puis terminez la cuisson avec un feu moyen indirect en les tournant à mi-cuisson. Grillez les rôtis et les viandes dont la coupe est épaisse à feu indirect en respectant le temps de cuisson au tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée. Les temps de cuisson pour le bœuf représentent un degré de cuisson à point sauf indication contraire. Laissez reposer les rôtis, les viandes épaisses et les steaks épais entre 10 et 15 minutes avant de couper. La température interne de la viande augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
Coupe de viande |
Épaisseur ou poids |
Temps de cuisson approximatif |
| Bœuf, haché | 0,75 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| Filet mignon | 0,75 po d’épaisseur | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,5 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à feu vif. | |
| 2 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 8 à 10 minutes à feu vif indirect. | |
| Bavette | 0,75 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Bifteck de palette | 1 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Onglet | 1 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Hot-dog | 4 oz | 5 à 7 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F), tourner une seule fois |
| Brochette | Cubes de 1 po | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| Cubes de 1,5 po | 6 à 7 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| Bifteck coquille d’aloyau | 0,75 po d’épaisseur | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,5 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à feu vif. | |
| 2 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 8 à 10 minutes à feu vif indirect. | |
| Bifteck d'aloyau (gros filet) | 0,75 po d’épaisseur | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,5 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à feu vif. | |
| 2 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 8 à 10 minutes à feu vif indirect. | |
| Bifteck de faux-filet | 0,75 po d’épaisseur | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,5 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à feu vif. | |
| 2 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 8 à 10 minutes à feu vif indirect. | |
| Rôti de côte, désossé | 5 à 6 lb | 1 h 15 à 1 h 45 en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| Rôti de côte, avec l’os | 5 à 6 lb | 1 h 30 à 2 h en cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) |
| 8 lb | Saisir 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) en tournant une seule fois, puis griller 2 h 20 à 3 h à feu faible indirect (120 à 150 °C/250 à 300 °F). | |
| Bifteck de hampe | 0,5 po d’épaisseur | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| Rôti de contre-filet, désossé | 4 à 5 lb | Saisir 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) en tournant une seule fois, puis griller 40 à 50 minutes en cuisson indirecte à feu moyen. |
| Bifteck d'aloyau | 0,75 po d’épaisseur | 4 à 6 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |
| 1 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,25 po d’épaisseur | 8 à 10 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois | |
| 1,5 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à feu vif. | |
| 2 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 8 à 10 minutes à feu vif indirect. | |
| Filet, entier | 3,5 à 4 lb | Saisir 15 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) en tournant un quart de tour toutes les 4 minutes, puis griller 20 à 30 minutes à feu moyen indirect. |
| Haut de surlonge | 1,5 po d’épaisseur | Saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F) en tournant une seule fois, puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à feu vif. |
| Triangle de bas de surlonge | 2 à 2,5 lb | Saisir 10 minutes en cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C/350 à 450 °F) en tournant une seule fois, puis griller 20 à 30 minutes à feu moyen indirect. |
| Côtelette de veau | 1 po d’épaisseur | 6 à 8 minutes en cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C/450 à 550 °F), tourner une seule fois |